idées pour le repas du réveillon

Bouchées de homard à la truffe Bernhard Winkelmann/ Madame Figaro Bouchées de homard à la truffe En-cas, amuse-bouche                    Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Difficulté : Facile Origine : Europe, France Saison : Hiver Spécialité : Repas de fête                    Ingrédients pour 4 personnes 1     homard   de 700 g cuit 200 g   de pommes de terre Vitelotte 1  petite   truffe 1 cuillerée à soupe de crème liquide 1 cuillerée à café de jus de citron poivre du moulin.             Recette Au marché couvrir d’eau les pommes de terre, porter à ébullition, laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les peler avant de les couper en rondelles de 1 cm, réserver. Décortiquer la queue et les grosses pinces du homard, couper la chair en rondelles de 1,5 cm. Couper la truffe en très fines lamelles. Verser la crème dans un bol, verser le jus de citron et fouetter jusqu’à ce que la crème durcisse ; poivrer et réserver. Monter les bouchées : poser 1 noisette de crème sur chaque rondelle de pomme de terre, par-dessus 1 rondelle de homard et enfin 1 lamelle de truffe. Faire tenir l’ensemble avec une pique. Garder au frais. Accompagnements : Le bon accord : ces amuse-bouche aiment la compagnie du champagne. Choisissez plutôt un millésimé. Salade

Préparation : 20 min Difficulté : Facile Origine : Europe, France Saison : Hiver Spécialité : Repas de fête                    Ingrédients pour 4 personnes 12     langoustine   moyennes très fraîches 1     pamplemousse   rose 50 g  de   gingembre   frais 1 bouquet de coriandre 2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise 1 cuillerée à café d’huile d’olive fleur de sel poivre du moulin                            Recette Recette de Christine Nagel, parfumeuse chez Mane Peler le gingembre et le râper finement. Peler le pamplemousse à vif, couper les quartiers en deux, et les mettre dans un saladier. Laver et hacher les brins de coriandre. Décortiquer les queues des langoustines, les couper en deux dans la longueur, les mettre dans un bol, ajouter le gingembre, le vinaigre, l’huile, la moitié des brins de coriandre, saler légèrement, poivrer, tourner et bien mélanger. Verser le tout sur les quartiers de pamplemousse, ajouter le reste de coriandre, et réserver au frais. Au moment de servir, mélanger. Accompagnements : Quel vin choisir ? Un rosé Minuty. entrée Carpaccio de Saint-Jacques au jus de mangue et épices Marque Repère            Recette proposée par     Marque Repère Carpaccio de Saint-Jacques au jus de mangue et épices        Préparation : 30 min Repos : 02 h Difficulté : Facile Origine : Europe, France Spécialité : Repas de fête                    Ingrédients pour 6 personnes 18  noix de coquilles   saint-jacques   surgelées 50 cl  de nectar de   mangue noix de muscade cannelle en poudre 2 clous de girofle 1 citron vert 20 cl de crème liquide 1 feuille de Gélatine 2 cuillères à café d’œufs de saumon sel, poivre             Recette La veille : Placez les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur et laissez-les décongeler. Le jour même : Dans un bol, versez le nectar de mangue, ajoutez les clous de girofle, saupoudrez de cannelle et de noix de muscade à votre convenance, salez et poivrez, puis ajoutez les noix de Saint-Jacques. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais au minimum 2 heures. Râpez le zeste du citron et réservez dans un petit récipient. Sortez les noix de Saint-Jacques de la marinade (mais gardez la marinade), tranchez-les et disposez-les en rosace dans les assiettes et placez au frais. Faites tremper la feuille de gélatine dans 1/3 de la marinade, puis faites fondre au four au micro-ondes à puissance moyenne. Ajoutez la moitié du jus de citron et goûtez pour corriger l’assaisonnement. Laissez refroidir. Quand elle est froide, montez la crème liquide au batteur. Quand elle commence à s’épaissir, ajoutez une cuillerée de jus de citron, salez et poivrez, puis finissez de monter la crème. Faites une quenelle de crème fouettée, dressez-la au centre de chaque rosace de saint jacques, répartissez les zestes de citron, un filet de sauce et finissez par les oeufs de saumon. Servez sans attendre. ou Coquilles saint-jacques au thé fumé Bernhard Winkelmann / Madame Figaro            Coquilles Saint-Jacques au thé fumé        Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Difficulté : Facile Origine : Europe, France Saison : Hiver Spécialité : Repas de fête                    Ingrédients pour 4 personnes 12  noix de   saint-jacques 3  cuillerées à café de   thé   fumé Lapsang Souchong 2 poignées de salades mélangées (roquette pousses d’épinards mâche effeuillée). 2 cuillerées à café de vinaigre de vin rouge 3 cuillerées à soupe d’huile Isio 1 pincée de fleur de sel et poivre du moulin             Recette Recette d’Olivier Polge, parfumeur chez Iff Laver les salades. Préparer la vinaigrette : faire infuser le thé dans un mélange d’eau et de la moitié du vinaigre de vin, laisser frémir à feu doux en incorporant progressivement le reste de vinaigre. Laisser reposer l’infusion 10 minutes environ, filtrer. Verser l’huile dans un bol, fouetter avec le vinaigre infusé au thé, émulsionner, saler et poivrer. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, laisser cuire les noix de saint-jacques 2 minutes environ sur chaque face. En fin de cuisson, poudrer de fleur de sel et de poivre noir moulu. Répartir la salade sur quatre assiettes, poser sur chacune 3 noix de saint-jacques, et napper de vinaigrette au thé fumé. Accompagnements : Quel vin choisir ? Meursault. puis Tartare de veau iodé, huîtres crues sublimées, cabillaud à la crème précieuse. Photo Bernhard Winkelmann/Madame Figaro – Réalisation Michèles Carles et Karine Révillon            Cabillaud à la crème précieuse            Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Difficulté : Facile Origine : Europe, France Saison : Hiver Spécialité : Française                    Ingrédients pour 4 4   pavés de cabillaud 4 brins de persil 10 cl de crème liquide quelques brins d’aneth             Recette Cuire tous les légumes 20 minutes à la vapeur, les mixer avec la crème liquide et le persil ciselé pour obtenir une purée granuleuse. Cuire les pavés de poisson 10 minutes à la vapeur. Verser la crème dans une casserole, ajouter le curcuma, faire chauffer à feu doux. Hors du feu, ajouter la moitié du caviar. Répartir la purée de légumes chaude dans quatre assiettes, poser dessus les pavés de cabillaud, napper de sauce crème au caviar, poser dessus le caviar restant et ajouter les brins d’aneth. Conseils + Saveur : ce caviar issu d’esturgeons blancs surprend par la grosseur de ses grains, son goût est légèrement iodé et minéral avec des notes de noix fraîche.   ou Crumble de courgettes aux deux saumons Saint Hubert            Recette proposée par     Saint Hubert Crumble de courgettes aux deux saumons            Plat Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Difficulté : Très facile Origine : Europe, France Spécialité : Cuisine légère                    Ingrédients pour 4 personnes 4  petites   courgette 50 g  de   saumon   fumé 50 g  de   saumon   fumé 1 bouquet de basilic 1 gros oignon 2 cuillères à soupe de margarine végétale 10 cl vin de blanc sec baies roses 100 g de farine de blé 50 g d’amandes en poudre 75 g de margarine végétale sel amandes effilées             Recette Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Ciselez le basilic. Râpez les courgettes et l’oignon avec les plus gros trous  de la râpe. Jetez‐les dans une sauteuse, à feu vif, avec la margarine. Arrosez de vin blanc, puis ajoutez le basilic et le sel. Poursuivez doucement la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. En attendant, taillez le saumon frais en morceaux et le saumon fumé en cubes. Mélangez-les avec les baies roses légèrement écrasées. Préparez le crumble : Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sel. Incorporez la margarine en émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier. Répartissez les légumes mijotés dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez des saumons, puis du crumble et enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servez bien chaud, parsemez d’amandes effilées grillées.   puis plateau de fromages                            Préparation   : 20 min   Cuisson  : 10 min Difficulté : Très facile Budget : € Pour : 6 pers.           Ingrédients de la recette (pour  6  personnes)       1             Cantal Entre-Deux            1             Camembert Lanquetot                             1             Bleu des causses pont de la pierre                 1             pérail de brebis Lou Pérac    1             Comté Président                           1        pot(s)          de       confiture d’abricot      1             kiwi       20        cl          de       vinaigre balsamique         un peu          de       tapenade d’olives vertes         quelques           Raisins secs       1        pincée(s)          de       poivre       Préparation de la recette      : Déposez le cantal sur votre plateau de fromages, faites-lui une entaille, il sera à consommer sous forme de lamelles. Posez à côté un petit pot avec de la confiture d’abricot, n’hésitez pas à ajouter un peu de poivre directement sur le cantal ou sur la confiture. Prenez le camembert, coupez-le en deux pour obtenir deux cylindres de la même épaisseur. Pour l’ouvrir facilement, veillez à ce qu’il soit bien froid. Epluchez le kiwi et coupez-le en fines rondelles. Déposez les rondelles sur le camembert et refermez-le avec l’autre cylindre. Prenez le comté, découpez une première lamelle comme pour le cantal. Redécoupez les lamelles en deux pour obtenir des petits bâtonnets. Faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique et accompagnez ces bâtonnets de la réduction de balsamique. Comme pour le camembert, coupez le pérail de brebis en deux. Ajoutez de la tapenade d’olives vertes et refermez-le. Enfin, prenez le bleu des Causses, coupez-le en plusieurs tranches identiques, formez des boulettes avec chaque tranche, ajoutez des raisins secs à ces boulettes puis déposez-les sur le plateau de fromage. Astuces pour cette recette La tapenade d’olives vertes peut être remplacée par de la tapenade de tomate, un tartare provençal de poivrons Pensez à sortir votre plateau de fromage en début de repas pour que vos fromages soient à température ambiante.   ou Plateau de fromages découverte                            Préparation : 2 min Difficulté : Facile Budget : €€           Pour : 6 pers.                    Ingrédients de la recette (pour  6   personnes)       1             Camembert Lepetit                        1             Roquefort Société cave saveur              1             Petit Livarot Lanquetot     1             Pérail Lou Pérac                   1             Banon Étoile de Provence         1             Cantal Entre-Deux       1             Comté Président       Préparation de la recette      : Sortez vos fromages en début de repas pour qu’ils soient à température ambiante au moment de la dégustation. Le plateau doit présenter un nombre impair de fromages (1, 3, 5…). Si vous optez pour un fromage, choisissez-en un de saison ou de région. Pour 3 fromages, choisissez-en de différents laits : vache, chèvre, brebis. Pour 5 fromages, sélectionnez une pâte molle, une pâte persillée, une pâte pressée, un fromage à croûte fleurie,… et ainsi de suite. Astuces pour cette recette N’hésitez pas à associer vos fromages avec des fruits secs (noix, raisins,…) et des fruits frais ou en confiture comme la poire, le raisin, la pomme, l’abricot ou la figue.   puis    Bûche de Noël au caramel au beurre salé                         Préparation              : 30 min  Cuisson              : 30 min              Réfrigération : 2 hr(s) Difficulté : Moyen Budget : € Pour : 6 pers.           Ingrédients de la recette (pour 6  personnes)       10        oeufs       375   g          de       sucre 150 g de farine       60    g          de       Maïzena       100    g          de       Beurre gastronomique Président       200        ml          de       Lait Lactel       100        g          de       Sucre glace       1        cuillère(s) à café          d’       Eau       Préparation de la recette      : Pour le biscuit : Mélangez 8 jaunes d’œufs avec 125 g de sucre, 125g de farine et la maïzena. Montez 8 blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule rectangulaire et faites cuire au four 15 min à 180°C. Sortez le biscuit du four, placez-le sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Pour la crème au caramel au beurre salé : Mélangez les 2 jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de lait et 25 g de farine. Dans une casserole, mettez 125 g de sucre et une cuillère à café d’eau puis faites chauffer sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Quand le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et versez doucement le lait chaud dessus en mélangeant. Replacez la casserole sur feu doux, ajoutez le mélange jaune d’œuf/lait/farine. Faites cuire jusqu’à ébullition cette crème pâtissière. Tournez en crème le beurre avec une fourchette en ajoutant progressivement le sucre glace. Laissez refroidir un peu puis ajoutez la crème au beurre salé à la crème pâtissière. Dressez la bûche : Déroulez le biscuit et étalez 3 cuillères à soupe de crème à l’intérieur. Roulez à nouveau le biscuit. Répartissez le reste de la crème autour de la bûche et placez au frigo 2 heures.