croquetas

• 
• Ces tapas frits à la forme de petits nems sont très populaires en Espagne. Ils peuvent être au bœuf, au poulet,
• à la morue, à la purée, aux champignons, au fromage ou à la béchamel.

Recette Croquetas de Jamón | Croquettes au jambon

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 litre de lait
• 1 oeuf
• 100 grammes de chapelure
• Muscade
• Farine
• 150 grammes de jambon cuit ou Serrano coupé en très petits morceaux
• sel

Préparation :

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Avant qu’elle ne brûle, la retirer du feu et avec une cuillère en bois verser la farine en remuant jusqu’à obtenir une pâte.
• Remettre la poêle sur feu doux et ajouter doucement le lait en remuant sans cesse jusqu’à que le tout soit consistant et cuit.
• Ajouter la muscade, le jambon et du sel. Toujours bien mélanger pour obtenir quelque chose d’homogène.
• Laisser refroidir
• Battre les deux oeufs.
• Lorsque le mélange pour croqueta est froid, découper des morceaux puis leur donner une forme ovale.
• Plonger les croquettes dans les oeufs battus.
• Rouler les croquettes dans de la farine
• Faire frire les croquettes espagnoles dans une friteuse ou dans un poêle remplie d’huile bien chaude. Une fois bien dorées, retirer les croquetas de l’huile et déguster !

Recette Croquetas de Bacalao | Croquettes de morue

Ingrédients (4 portions) :

• 200 grammes de morue
• 1 cive
• 2 gousses d’ail
• 100 grammes de farine
• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• chapelure
• huile d’olive extra vierge
• sel
• persil

Préparation :

• Emincer la cive, l’ail et la morue en petits morceaux
• Faire frire la cive et l’ail
• Avant que la cive et l’ail ne soient trop dorés, ajouter la morue et faire sauter le tout rapidement
• Ajouter la farine et remuer sans cesse
• Verser le lait petit à petit. Le mélange doit cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ne pas cesser de remuer
• Assaisonner de persil et de sel si nécessaire. Bien mélanger et verser la pâte dans un saladier. Verser un peu d’huile et laisser refroidir.
• Une fois la pâte froide, la découper en morceaux et former les croquetas
• Les plonger dans les oeufs battus puis dans la chapelure
• Faire frire les croquettes dans de l’huile d’olive bien chaude par petites quantités
• Un fois bien dorées, les placer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et déguster aussitôt !

Si vous voyagez en Espagne, vous ne pourrez éviter les croquetas ! A votre retour, n’hésitez donc pas à en faire chez vous avec les ingrédients de votre choix !